Rape a la sidra

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INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de rape
  • ½ Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 loncha de panceta ahumada
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de sidra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 yema de huevo
  • ½ Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • 2 cucharadas de crème fraîche
  • Perejil
  • Mezcla de hierbas provenzales secas
  • Sal
  • Pimienta
  • Sal negra en escamas

PREPARACIÓN DE LA RECETA

  1. Comenzamos salpimentando el rape y lo marcamos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
  2. Utilizando la sartén anterior para sofreímos la cebolla picada junto al ajo, el laurel y la panceta.
  3. Incorporamos la harina, rehogamos bien y mojamos con la sidra. Dejamos que reduzca. Añadimos la yema de huevo y la crème fraîche.
  4. Incorporamos de nuevo el rape y dejamos que se termine de cocinar a fuego muy suave.
  5. Con la ayuda de una mandolina vamos sacando tiritas de calabacín y zanahoria. Salteamos las tiras de verduras en una sartén con aceite, sal negra en escamas y una mezcla de hierbas provenzales secas.
  6. Para terminar, servimos el pescado con las verduras como guarnición y espolvoreamos con perejil fresco picado.