Brochetas de rape con beicon, langostinos y milhojas de manzana y brotes tiernos

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INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • 200 g de rape
  • 4 langostinos
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 bandeja de micro mézclum
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el aceite de picada:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g almendras
  • 50 g avellanas
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan

 PREPARACIÓN DE LA RECETA

  1. Cortamos el rape en 4 filetes y pelamos los langostinos.
  2. Enrollamos los langostinos con cada filete de rape y a su vez enrollamos con las lonchas de beicon. Ensartamos 2 trozos en cada brocheta.
  3. Freímos los frutos secos, el pan, los ajos, el perejil y trituramos junto con el aceite de oliva.
  4. Salpimentamos las brochetas y doramos en una plancha con aceite de oliva.
  5. Cortamos la manzana en láminas finas con ayuda de una mandolina. Montamos la milhoja con láminas de manzana y brotes tiernos aliñados con aceite de oliva y vinagre de Módena.
  6. Emplatamos las brochetas acompañadas de las milhojas de manzana y salseamos con el aceite de picada. Terminamos con ralladura de piel de limón.