Ingredientes (4 personas):
- 300 g de arroz
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 300 g de champiñones
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 150 g de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
1. Rehoga las hortalizas
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en un cazo. Pela 2 dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en el cazo. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
2. Añade los champiñones
Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retíralos, seca y córtalos en cuartos. Introdúcelos en el cazo y rehógalos brevemente (2-3 minutos). Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega la misma cantidad de agua, sazona, agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y cocina los champiñones a fuego suave durante 18 minutos.
3. Dora el jamón
Caliente una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite. Corta el jamón en dados, añádelos a la tartera y saltéalos brevemente. Escúrrelos, retíralos a un plato y resérvalos.
4. Cocina el arroz
Vierte una cucharada de aceite a la tartera. Aplasta los otros 2 dientes de ajo (con piel), introdúcelos en la tartera y rehógalos brevemente. Añade el arroz, el agua (el doble y un poco más), una pizca de sal y la salsa de soja. Cocínalo a fuego medio durante 18 minutos. Retira los ajos.
5. Mezcla el arroz con los champiñones y el jamón
Agrega los champiñones y el jamón a la tartera, mezcla bien y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer arroz con champiñones, jamón y salsa de soja
Karlos Arguiñano sugiere que, al usar salsa de soja en cualquier receta como esta, evites añadir sal al principio, ya que la soja contiene sal. Rectifica el punto siempre al final.
Para que el arroz no quede pegajoso, recomienda lavarlo antes de cocinarlo, ya que el exceso de almidón puede afectar la textura final.
Otro consejo útil es sofreír el ajo con la cáscara mientras cocinas el arroz. De esta manera, al retirarlo una vez cocido, el ajo habrá liberado todo su sabor sin deshacerse.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con champiñones, jamón y salsa de soja
¿Qué tipo de arroz puedo usar para esta receta?
Puedes usar cualquier tipo de arroz, desde variedades de grano largo como basmati o jazmín, hasta arroz de grano medio tipo japonés, si quieres una receta más tradicional al estilo asiático.
¿Qué champiñones son los mejores para este plato?
Karlos Arguiñano utiliza champiñones blancos, que son fáciles de encontrar en cualquier mercado o supermercado. También puedes emplear champiñones portobello o shiitake para dar un sabor diferente.
¿Es posible hacer una versión vegetariana?
Sí, solo reemplaza el jamón por tofu salteado o tempeh para una versión vegetariana, pero igualmente deliciosa.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, este plato puede hacerse con antelación. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y añade un poco de líquido para evitar que se seque.