Porra de tomate, mango y aguacate
Ingredientes
- Tomate 600 g
- Mango 1
- Aguacate 1
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Pan de hogaza del día anterior 400
- Pimiento rojo (Un trozo)
- Pimiento verde italiano (Medio)
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal al gusto
- Diente de ajo
- Agua mineral para remojar el pan
- Albahaca fresca para decorar
Cómo se hace...
Pelamos y picamos los tomates, un diente de ajo, el aguacate y el mango y los ponemos en el vaso de una batidora tipo americana o turmix. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal.
Ponemos en remojo el pan y cuando está reblandecido lo agregamos al vaso de la batidora. Vamos dando golpes de turbina primero a menor velocidad y cuando se ve todo de color uniforme, ponemos a tope durante dos minutos para conseguir una buena textura.
Servimos la porra de tomate, aguacate y mango en cuencos individuales y decoramos colocando encima unos piquitos crujientes de pan, un brote de albahaca fresca y un poco de jamón ibérico bien cortado.
Risotto de espárragos y queso de cabra
Ingredientes
- Arroz arborio 200 g
- Espárragos verdes manojo 1
- Cebolleta 0.5
- Diente de ajo 1
- Vino blanco 50 ml
- Caldo de verduras 800 ml
- Queso de cabra 60 g
- Queso parmesano 50 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo se hace...
Comenzaremos dejando el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Seguimos cortando la cebolleta y el diente de ajo menudos y lavando y secando los espárragos verde. Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.
En la cazuela donde hagamos el arroz echamos el resto del aceite y sofreímos la cebolleta y el ajo durante unos minutos hasta que los veamos transparentes. Entonces vertemos el arroz escurrido y lo sofreímos también durante dos o tres minutos, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Echamos 30 ml del agua del remojo del arroz y esperamos que se evapore.
Comenzamos a añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras esperando a que se evapore entre cada vez, así durante 15 minutos. Cuando ha pasado el tiempo añadimos los espárragos cortados en trozos dejando ocho puntas para decorar.
Seguidamente añadimos el queso de cabra y lo dejamos derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado, dejamos hacerse durante tres minutos más y servimos con las lascas de parmesano por encima.