Ingredientes:
- 300 gramos de arroz largo
- 16 mejillones en escabeche en conserva
- 1 pata de pulpo cocida
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 50 mililitros aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Paso a paso
Cuece el arroz de grano largo
En una cazuela pon abundante agua hirviendo y sal, echa el arroz y deja que se cocine durante 10 minutos. Refresca, escurre y resérvalo.
Cuece el huevo, pélalo y resérvalo
Pon agua en un cazo, añade el huevo y deja cocer 10 minutos. Pela y Reserva
Corta la cebolleta y los pimientos
Pica finamente la cebolleta, el pimiento rojo pelado y el pimiento verde.
Introduce en un bol el arroz y las hortalizas picadas.
Corta los mejillones y la pata de pulpo y añádelos al bol
Trocea 8 mejillones (reserva el resto) y corta el pulpo en lonchas finas, añádelos al bol.
Prepara la vinagreta de huevo cocido
Para hacer la vinagreta, pica el huevo cocido y ponlo en un bol.
Añade un chorrito de vinagre, aceite, sal y perejil picado. Remueve bien con un tenedor hasta que emulsione.
Sirve la ensalada marinera de arroz
Adereza la ensalada con la vinagreta y mezcla bien.
Sirve la ensalada, añade los mejillones enteros y decora con una hojita de perejil.