Para elaborar esta receta de crema de coliflor, primero troceamos la coliflor, la cebolleta y el puerro.

Sofreímos la coliflor en una olla con mantequilla y un chorrito de aceite hasta que empiece a coger un poco de color.

Troceamos la cebolleta, el puerro y la patata e incorporamos a la olla junto con la coliflor.

Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos. Incorporamos la nata y dejamos cocer de nuevo.

Trituramos la crema, colamos y rectificamos de sal.

Escalfamos los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre, dejamos cocer unos 2-3 minutos.

Servimos la crema de coliflor con un huevo escalfado encima, añadimos unas gotas de aceite de oliva, espolvoreamos con curry.