Ingredientes (4 personas):
- 3 pimientos rojos
- 600 g de tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de comino en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1. Asa los pimientos rojos en el horno
Coloca los pimientos en una bandeja apta para horno, rocía un poco de aceite sobre ellos y sazónalos al gusto. Asa los pimientos a 180 ºC durante 40-45 minutos.
2. Pela y corta los pimientos asados
Una vez listos, retíralos y deja que se enfríen un poco. Luego, pélalos, córtalos en cubos y resérvalos.
3. Cocina el tomate
En un wok o sartén grande, calienta tres cucharadas de aceite. Pela y corta en trozos pequeños dos dientes de ajo, y agrégalos al wok. Pela y corta los tomates en cubos, incorpóralos a la sartén, sazona y cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
4. Incorpora los pimientos asados
Añade el comino y los pimientos asados, ajusta la sal y remueve bien para integrar los sabores.
5. Sirve el asadillo manchego
Sirve y decora con una hoja de perejil.