Pollo en pepitoria

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 6 muslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200g de almendras naturales
  • 1 yema de huevo cocido
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de harina
  • 1l de caldo de pollo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

COMO HACER EL POLLO EN PEPITORIA DE LA ABUELA GUISADO

  1. En una cazuela alta a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos unos muslos de pollo previamente salpimentados. Los cocinamos durante 1 minuto por cada cara. Hecho esto, retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos en un plato. 
  2. Después, bajamos el fuego a medio y añadimos una cebolla y un diente de ajo, ambos ingredientes bien picados. Salpimentamos y removemos para mezclar todos los ingredientes. Dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia.
  3. Mientras tanto, comenzamos a preparar la salsa de nuestro pollo en pepitoria. En una sartén antiadherente a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las almendras bien picadas y las tostamos durante unos pocos segundos. Después, añadimos la yema de huevo desmigada, el azafrán y lo mezclamos todo. 
  4. Hecho esto, agregamos esta mezcla que acabamos de preparar a la sartén donde tenemos la cebolla y el ajo. Añadimos, además, una cucharada de harina. Removemos y cocinamos brevemente para integrar todos los ingredientes.
  5. A continuación, ponemos el vino blanco y volvemos a remover durante 1 minuto para integrarlo bien. Introducimos los muslos de pollo que teníamos reservados y los cubrimos bien con el caldo de pollo. Mezclamos estos ingredientes y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se cocine nuestro pollo en pepitoria alrededor de unos 30 minutos. Servimos inmediatamente.