| 1. Para elaborar esta receta de filetes rusos vamos a aderezar la carne picada. En esta ocasión he usado ternera con un 75 % de carne magra y un 25 % de grasa para que no salga muy seca. |
| 2. Salpimentamos la carne picada y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Ahora, le damos forma a los filetes. Para ello, vamos a coger pequeñas porciones de carne. |
| 3. Hacemos una bola y luego la aplastamos un poco. Con todos los filetes rusos formados, colocamos una cacerola o sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra. |
| 4. Cuando el aceite esté caliente, freímos todos los filetes rusos a una temperatura media alta (7 sobre 9). |
| 5. En el momento en el que estén hechos por un lado, les damos la vuelta y seguimos cocinándolos. No hace falta que estén completamente cocinados. |
| 6. Al final los vamos a hacer un poco más con la salsa. Así que, si el centro está un poquito crudo, no pasa nada. Una vez en su punto, los sacamos y reservamos. |
| 7. Después, pelamos y cortamos la cebolla finamente (en juliana) y el diente de ajo en trozos pequeños (previamente quitamos el germen) para la salsa de los filetes rusos. |
| 8. Eliminamos el exceso de aceite de oliva y lo reservamos por si nos hiciera falta luego. Incluimos el ajo y lo cocinamos unos 5 segundos a fuego medio alto (6 o 7 sobre 9). |
| 9. Agregamos la cebolla, un poco de sal y la pochamos durante 10 minutos, aproximadamente. Movemos de vez en cuando y aprovechamos para limpiar las setas. |
